Corso di Pasticceria Professionale, trasforma la tua Creatività in un Lavoro!

Benvenuto al Corso di Pasticcere Professionista!

Una formula operativa VINCENTE: solo dati essenziali senza tempo aggiunto!
Diploma Accademia Italiana Chef: non un semplice Titolo ma un bagaglio di conoscenze
tecniche e manualità riconosciuto nel Mondo come sinonimo di Abilità.

  • 99%

Questo corso ha ricevuto una valutazione positiva dal 99,7% degli allievi diplomati.

Rilevazioni Ufficiali Sede di Empoli – Modulo Finale MSQ 27 – Certificazione ISO 29990

I PLUS DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

icon_starUN FORMAT AMPIAMENTE TESTATO
Oltre 450 allievi ogni anno.

icon_starUNA FORMAZIONE DI SUCCESSO
L’82% degli allievi è al lavoro entro 2 mesi dal Diploma.

icon_starPROGETTATO CON LE PASTICCERIE
Una formazione su misura per il mercato del lavoro. 

icon_starFORMAZIONE VALIDA PER L’ESTERO
I nostri Diplomati lavorano in 18 paesi nel mondo.

icon_starSOLO DOCENTI D’ECCELLENZA
Premiati con almeno una Stella della Ristorazione.

icon_starLAVORARE SECONDO LE NORME 
Comprende il corso con rilascio attestato HACCP. 

icon_starSOLO SOLIDE BASI PROFESSIONALI
Non un corso di ricette ma una formazione reale.

icon_starTIROCINIO CURRICULARE DI 300 ORE
Pratica per apprendere sul campo con i Professionisti.

icon_star570 PASTICCERIE CONVENZIONATE
In tutta Italia, dalle piccole realtà alle Grandi Pasticcerie. 

icon_starUFFICIALMENTE PROFESSIONISTA
Puoi iscriverti alla Federazione Italiana Pasticceri. 

I PLUS DELL’ACCADEMIA

Agenzia di Formazione Professionale con Standards Internazionali

UKAS 9001 bianco

Agenzia Certificata con Sistema di Qualità
UNI-ISO 9001:2008

UKAS 29990 bianco

Agenzia Certificata con Sistema di Qualità
UNI-ISO 29990:2011

PRIMA FASE – PROGRAMMA DIDATTICO CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE: LEZIONI ACCADEMICHE

CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE. L’INIZIO DI UN PERCORSO FORMATIVO DI FORTE IMPATTO

I moduli formativi accademici sono la prima fase del corso e hanno lo scopo di affrontare e mettere in pratica tutte gli argomenti e le tematiche dettate in sede di progetto dalle associazioni di categoria e dai titolari di pasticceria. Obiettivo primario dare all’allievo un punto di vista professionale e costruire una base idonea ad affrontare il tirocinio curriculare con competenza. In una pasticceria, oltre all’aspetto organolettico, esistono molteplici altri elementi da prendere in considerazione che variano di conseguenza la scelta degli ingredienti, gli strumenti da utilizzare, l’organizzazione, le metodologie di preparazione, i tempi, le dinamiche di lavoro in team. Un percorso affascinante e ricco di miglioramenti personali che comincia con la Conoscenza ed un nuovo punto di vista. 

SOLO DATI UTILI: il programma accademico è stato progettato in concerto con le associazioni di categoria e una nutrita selezione di titolari di attività di pasticceria. Quello che si trova all’interno del programma è quanto viene richiesto dal mercato del lavoro: specifiche conoscenze e specifiche lavorazioni perSAPER FARE“. Con un approccio molto pratico alla comprensione delle tematiche, l’allievo imparerà la teoria mentre realizza le varie preparazioni.

LE TEMATICHE AFFRONTATE NEI MODULI ACCADEMICI 

mod1-Pasticcere

Corso di Pasticceria Professionale Modulo 1 – La panificazione, il pane e i suoi derivati.
Alcuni degli argomenti trattati
: la Schiacciata Fiorentina, i Panini al Latte, Panini da Colazioni, i Messicani. Le farine e lieviti da usare. I tipi di impasto e le tempistiche di lievitazione necessarie. Modalità e tempi di lavorazione e cottura per ottenere prodotti croccanti o soffici, in base alle esigenze.

mod2-Pasticcere

Corso di Pasticceria Professionale Modulo 2 – La pasta sfoglia ed il suo utilizzo nella pasticceria.
Alcuni degli argomenti trattati:
 Millefoglie, Sfogliatine, Polacche, Biscotti Fiorentini, Stelle, Coni. Nei buffet: Pizzette, Vol au vent, Apetizer.

mod3-Pasticcere

Corso di Pasticceria Professionale Modulo 3 –  La pasta frolla ed il suo utilizzo nella pasticceria.
Alcuni degli argomenti trattati:
 monoporzioni di Budini, Crostatine alla Marmellata, Crostatina alla Ricotta, Crostatina alla Frutta. Torte: Crostata alla Marmellata, Torta della Nonna, Torta al Semolino.

mod4-Pasticcere

Corso di Pasticceria Professionale Modulo 4 –  La pasta frolla e la pasticceria secca.
Alcuni degli argomenti trattati:
 la Frolla da Sacco a Poche. Torta Crema Catalana, Crostata alla Frutta, Torta Nutella, Torta Crema&Cioccolato, Torta alla Crema.

mod5-Pasticcere

Corso di Pasticceria Professionale Modulo 5 –  La pasta di zucchero per il cake design.
Alcuni degli argomenti trattati:
 : lavorazione della pasta di zucchero e l’utilizzo nella copertura delle torte, come rifinire l’opera.

mod6-Pasticcere

Corso di Pasticceria Professionale Modulo 6 –  Le creme e la loro applicazione.
Alcuni degli argomenti trattati:
crema Pasticcera a Caldo e Chantilly, Crema a Freddo. Le Mousse e le torte gelato.

mod7-Pasticcere

Corso di Pasticceria Professionale Modulo 7 – Prodotti da Buffet.
Alcuni degli argomenti trattati
: come allestire un buffet, mono porzioni di sfoglia e Torte salate. Le Crèpes e le Crespelle.

mod8-Pasticcere

Corso di Pasticceria Professionale Modulo 8 – Le classiche da colazione italiana – 1.
Alcuni degli argomenti trattati: i Croissant, Paste da colazione, le Treccine.

mod9-Pasticcere

Corso di Pasticceria Professionale Modulo 9 – Le classiche da colazione italiana – 2.
Alcuni degli argomenti trattati: i Krafen, i Bomboloni alla Crema e le Ciambelle.

mod10-Pasticcere

Corso di Pasticceria Professionale Modulo 10 – La Pasticceria di base e la Pasticceria fine.
Alcuni degli argomenti trattati: la Pasta Choux e i Bignè, Pasta Biscuit. Utilizzo degli strumenti della pasticceria. Studio della Terminologia e l’utilizzo dei macchinari da pasticceria.

mod11-Pasticcere

Corso di Pasticceria Professionale Modulo 11 – Il cioccolato.
Alcuni degli argomenti trattati: storia del cioccolato, il temperaggio, la lavorazione, scrivere col cioccolato, cioccolatini, copertura. Glassa al cioccolato. Ganasce al cioccolato.

PRONTI PER LA SECONDA FASE: con basi teoriche e pratiche professionali concrete, l’allievo sarà in grado di essere produttivo fin dal primo giorno del suo tirocinio curriculare all’interno di un ambiente professionale in piena produzione. Qui l’allievo apprenderà altre tecniche e segreti che possono essere acquisiti solo lavorando con i professionisti, oltre ad acquisire manualità, capacità organizzativa e timing.

SECONDA FASE – PROGRAMMA DIDATTICO CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE: TIROCINIO DI MINIMO 300 ORE

■ TIROCINIO/STAGE

Il corso prevede un minimo di 300 ore di stage curriculare all’interno di una struttura convenzionata. La struttura ospitante, la frequenza e gli orari, sono studiati in accordo con le specifiche necessità dell’allievo. L’allievo può effettuare il tirocinio anche presso la città del suo domicilio.
Tirocinio in Fast Format: Solo in casi di particolare necessità, ad insindacabile giudizio del docente, lo studente potrà cominciare lo stage già durante il periodo delle lezioni accademiche.

TERZA FASE – PROGRAMMA DIDATTICO CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE: ESAME CON COMMISSIONE ESTERNA

■REALE ABILITA’ VERIFICATA
Ogni studente deve superare l’Esame Teorico e Pratico che è effettuabile solo come parte finale del percorso formativo, dopo le Lezioni Accademiche  e lo Stage Curriculare. Gli esami saranno valutati da una Commissione esterna di Esperti con una votazione da 1 a 100% con lode. Il Diploma verrà rilasciato solamente se lo studente riceverà un voto superiore al 70%.
N.B. Tutti gli esami saranno svolti nella Sede Centrale di Empoli .
N.B. In caso di non superamento dell’esame il Direttore Didattico creerà un programma aggiuntivo ad hoc per permettere all’allievo di raggiungere gli standard richiesti per il diploma: il programma aggiuntivo non ha costi supplementari, l’obiettivo è quello di creare veri professionisti.

SCHEDA TECNICA E DETTAGLI DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE:

■ TITOLI E CERTIFICATI RILASCIATI

icon_starDiploma di Pasticcere Professionista Accademia Italiana Chef.
icon_starCertificato HACCP, manipolazione di alimenti e bevande.

■ DESTINATARI
Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliono trasformare la passione per la pasticceria in un vero lavoro. Il percorso è aperto anche a tutti gli autodidatti che non hanno mai ricevuto una formazione culinaria. Il corso di pasticceria porterà gli allievi, passo dopo passo, ad apprendere le basi ed i segreti professionali dell’arte. Il corso darà allo studente le conoscenze e la manualità necessarie per lavorare in una pasticceria o un’azienda di prodotti dolciari o panetteria.

■ OBIETTIVI DEL CORSO

Questo è un percorso formativo professionale composto di alcune fasi, tutte fondamentali e con obiettivi specifici, poste in una sequenza propedeutica (UNI ISO 29990:2011). In Accademia l’allievo scoprirà che il punto di vista professionale è molto diverso da quello dell’amatore casalingo. Avrà modo di familiarizzare con strumenti, ingredienti, preparazioni e punti di vista professionali con l’obiettivo principe di affrontare il suo tirocinio curriculare con competenza. Infatti è nel tirocinio, fatto in un ambiente operativo, che molte delle tecniche acquisite si consolideranno. Sempre nel tirocinio si acquisiranno dati e pratiche non acquisibili in altro modo se non lavorando al fianco dei professionisti. Al termine del percorso il Pasticcere avrà acquisito una ben precisa abilità professionale ed una predisposizione creativa su soggetti fondamentali come la Lievitazione, la Panificazione, molteplici varietà di preparati dolciari, oltre alle tecniche e all’organizzazione necessarie a produrre qualsiasi tipologia di pasticceria in modo professionale.

■ NUMERO DI PARTECIPANTI
Max 20 per ogni sessione del corso.

■ TIROCINIO/STAGE

Il corso prevede un minimo di 300 ore di stage curriculare all’interno di una struttura convenzionata. La struttura ospitante, la frequenza e gli orari, sono studiati in accordo con le specifiche necessità dell’allievo.

■ DURATA
L’intero percorso, lezioni accademiche e tirocinio curriculare, durano in media 4 mesi. La durata complessiva può variare in base alla frequenza e orario del tirocinio concordati con l’allievo.

ORARI E LOCATION DELLE DOCENZE ACCADEMICHE
Le lezioni accademiche del Corso Pasticceria Professionale in Toscana si svolgono a Empoli, 20 minuti da Firenze, nella Sede Centrale dell’Accademia Italiana Chef, a 5 minuti dalla stazione FS.
EMPOLI Versione infrasettimanale
Le lezioni accademiche del Corso Pasticceria Professionale si svolgono nei giorni di Martedì e Giovedì dalle 15:00 alle 19:00 per un totale di 11 incontri (l’orario può essere superiore in alcune lezioni, a causa di alcuni tipi di preparazioni che necessitano un maggiore tempo). 

Il corso di Cuoco Professionista si svolge ad Empoli, in Via Cantino Cantini, 46
Segreteria Empoli: +39.373.7787894. 

 

■ Puoi fare questo corso anche nelle sedi di: >> Milano | >> Roma | >> Bologna

⇒ I corsi sono a numero chiuso per garantire la qualità della formazione: controlla il calendario corsi e i posti rimanenti.

■ IL COSTO? UN INVESTIMENTO PER IL TUO LAVORO
Il Corso di Pasticcere Professionista ha un costo paritario alla paga di un mese e mezzo da professionista in una qualsiasi pasticceria: € 2.290,00, iva inclusa.

Comprende: ♦ le lezioni accademiche ♦ l’uso di tutti i materiali e ingredienti usati nelle lezioni ♦ il kit composto da giacca+bandana e manuale didattico professionale ♦ il corso con certificato HACCP ♦ tutoraggio durante tutto il percorso formativo ♦ lo stage di minimo 300 ore ♦ iscrizione e assicurazione INAIL ♦ l’Esame finale.
In pratica tutto quello che serveNON E’ PREVISTA ALCUNA SPESA EXTRA. Eventuali spese di trasporto, vitto e alloggio sono a carico dell’allievo.

MODALITA’ DI PAGAMENTO: Acconto all’iscrizione di € 250,00 – € 2.040,00 all’inizio del corso.
Per i residenti all’estero la modalità di pagamento è: 50% del costo totale al momento dell’iscrizione e il restante 50% all’inizio del corso.

logoNCONTATTA ORA L’ACCADEMIA

Lun-Ven:  
dalle 09.00 alle 20.00
Mobile +39.373.7787894
segreteria@accademiaitalianachef.com

Vi presentiamo una selezione dei nostri allievi intenti al lavoro durante le lezioni del Corso Pasticceria Professionale. La qualità delle nozioni e l’abbondanza di pratica è quello che fa la differenza del format Accademia Italiana Chef. La soddisfazione degli allievi nell’apprendere e nel creare istantaneamente è fondamentale.

Vi presentiamo  una galleria di alcune delle estetiche delizie presentate in sede di esame per il Diploma di Pasticcere Professionista. Per vedere tutti gli esami e i diplomati potete seguire la sezione EVENTI

UN PREMIO ACCADEMICO PROFESSIONALE PER I PIU’ MERITEVOLI

L’Accademia Italiana Chef istituisce un “Premio di Diploma” spettante a tutti coloro che superano con successo l’intero programma formativo ottenendo una votazione di esame del “100%” o “100% con lode”. Il premio è inteso a stimolare lo spirito d’iniziativa nel mondo della ristorazione professionale, poiché intraprendere la via imprenditoriale è parte integrante e fondamento della cultura e della filosofia della cucina italiana.

IL PREMIO
Il Diplomato riceverà a titolo totalmente gratuito una “progettazione esecutiva su misura” del suo locale. Questo particolare premio vuole essere una concreta mano per stimolare l’eccellenza a intraprendere un percorso di responsabilità. Un progetto esecutivo di un locale è il biglietto da visita del professionista ed ha una duplice finalità: a) creare un ambiente di forte impatto e caratterizzazione estetica e b) una reale funzionalità per chi lavora dietro alle quinte. Per questo fine l’Accademia ha scelto una riconosciuta autorità di  esperienza internazionale nel settore HO.RE.CA.: lo Studio Maurizio Ambrosi. 

LO STUDIO MAURIZIO AMBROSI – Interior and Industrial Designer
Un nome che, per gli addetti ai lavori, è sinonimo di estetica e funzionalità da oltre 25 anni. I locali, i personaggi ed i marchi famosi di cui lo studio si è occupato disegnano un arco di esperienza a cinque stelle (Clicca QUI per visionare il curriculum dello studio). Una costante dedizione all’innovazione e al servizio del mondo della ristorazione professionale che ha come filo conduttore di ogni progetto la Qualità del Made in Italy.

L’Accademia ringrazia ufficialmente Maurizio Ambrosi ed il suo staff per la disponibilità e l’entusiasmo e ha dimostrato nel lavorare in questo progetto comune per le giovani eccellenze della ristorazione italiana.

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Accademia Italiana Chef – Tra le Scuole di Pasticceria Professionale, la Tua Scuola di pasticceria Empoli, una scuola di Pasticcere  per chi cerca un Corso di Pasticcere Empoli o Corso di Pasticcere Firenze: La Scuola di Pasticceria Professionale AIC rappresenta un punto di riferimento come Scuola di Pasticcere in Toscana. I Corsi di pasticceria che offre la nostra Accademia di Cucina Empoli, sono corsi di Formazione progettati per il mondo del lavoro. Il Corso di Pasticcere si compone di una parte di lezioni Accademiche e di uno stage professionale all’interno di Pasticcerie convenzionate obbligatorio per tutti coloro che effettuano il Corso Pasticcere Professionale. Lo stage all’interno della Pasticceria rappresenta così il proseguimento del Corso da Pasticcere  per tutti coloro che vengono a Scuola di Pasticceria per imparare un mestiere.
L’Accademia Italiana Chef è la Scuola di Pasticceria Professionale per tutti coloro che desiderano effettuare corsi di formazione professionale per pasticcere, corso pasticceria, corsi di Pasticcere Empoli, corsi di pasticcere Firenze, corsi professionali pasticcere.

Corso di Pasticceria Professionale – Corso per Pasticcere Professionista ultima modifica: 2012-11-29T17:57:08+00:00 da beppe